Шоколад по праву считается одним из самых популярных лакомств в мире. Его история насчитывает не одно столетие, а технологии производства совершенствуются с каждым годом. Однако не все продукты, именуемые шоколадом, соответствуют строгим стандартам качества, принятым в разных странах. Недавний запрет на реализацию определённых видов российского шоколада в Беларуси вновь привлёк внимание к тому, что именно входит в состав шоколада и почему так важно соблюдать государственные нормативы.

Что такое шоколад: определение и состав

Шоколад — это кондитерское изделие, изготавливаемое на основе какао-продуктов. Основными компонентами классического шоколада являются какао-масло, какао-тёртое, а также сахар. В зависимости от рецептуры могут добавляться молочные продукты, орехи, наполнители, ароматизаторы. Ключевое значение имеет именно какао-масло — натуральный жир, получаемый из плодов какао-дерева. Именно оно придаёт шоколаду характерную текстуру, вкус и аромат.

В мировых стандартах, в том числе и согласно требованиям Таможенного союза и национальных регламентов Беларуси, шоколадом может называться только тот продукт, который содержит не менее 35% общего содержания какао-продуктов, из которых минимум 18% — какао-масло. Для молочного шоколада требования несколько ниже, но и там присутствует жёсткое регулирование доли молочных и какао-компонентов.

Разновидности шоколада и их особенности

Существует несколько основных типов шоколада:

• Чёрный (горький) — содержит максимальное количество какао-продуктов, минимальное количество сахара и не содержит молочных добавок.
• Молочный — в рецептуру включаются сухое молоко или сливки, что делает вкус более мягким и сливочным.
• Белый — не содержит какао-тёртого, изготавливается из какао-масла, сахара и молочных продуктов.
• Пористый, с добавками — такие изделия могут содержать орехи, сухофрукты, алкогольные или ароматические наполнители.

Качественный шоколад отличается равномерной текстурой, блеском, характерным хрустом при разломе и насыщенным вкусом. Стоит отметить, что на рынке встречаются продукты, имитирующие шоколад, но не отвечающие его стандартам. В таких случаях производители используют растительные жиры-заменители, удешевляя процесс, но снижая качество итогового продукта.

Эквиваленты какао-масла: зачем их добавляют?

Одной из наиболее обсуждаемых тем в кондитерской индустрии последних лет стал вопрос использования эквивалентов какао-масла (ЭКМ). ЭКМ — это растительные жиры (например, пальмовое, ши, сал и другие масла), которые по физико-химическим свойствам близки к натуральному какао-маслу, но существенно дешевле.

Введение эквивалентов позволяет производителям снизить себестоимость продукции, повысить срок годности, облегчить технологический процесс. Однако чрезмерное использование ЭКМ может негативно сказаться на вкусовых качествах, текстуре, а также вызвать вопросы к идентификации продукта: можно ли называть такой продукт шоколадом?

В соответствии с техническими регламентами, доля эквивалентов какао-масла в составе шоколада не должна превышать 5%. Превышение этого порога нарушает правила маркировки и вводит потребителя в заблуждение относительно качества и состава изделия.

Запрет на российский шоколад в Беларуси: причины и последствия

Государственный комитет по стандартизации Беларуси (Госстандарт) включил в реестр опасной продукции определённую партию популярного российского шоколада, произведённого московской кондитерской фабрикой. Речь идёт о пористом шоколаде с коньяком, выпускаемом под известной маркой.

В ходе плановых проверок было установлено, что содержание эквивалентов какао-масла в данном продукте составило 7,72%, что превышает разрешённую норму на 2,72%. Такой уровень не соответствует национальным стандартам Республики Беларусь, а также требованиям технических регламентов Таможенного союза.

Госстандарт отметил, что производитель придал продукту внешний вид, вкус и аромат шоколада, однако по составу он не может быть отнесён к этой категории. Фактически, потребитель приобретает не продукты питания высшей категории, а их имитацию, пусть и с похожими органолептическими характеристиками.

В связи с выявленными нарушениями были введены строгие меры: запрет на реализацию, ввоз и обращение данного шоколада на территории Беларуси. Производителю также предписано устранить нарушения, чтобы продукция могла вновь попасть на рынок страны.

Значение нормативов для шоколада

Ограничения по содержанию эквивалентов какао-масла — не формальность, а реальный механизм защиты прав потребителей. Такие правила позволяют обеспечить прозрачность состава и предотвратить попытки производителей сэкономить на качестве, подменяя дорогие ингредиенты более дешёвыми аналогами.

Для белорусских потребителей это особенно актуально: рынок изобилует импортными и отечественными товарами, и только строгий контроль позволяет отличить настоящий шоколад от его суррогатов. Соблюдение стандартов важно не только с точки зрения вкуса, но и безопасности, ведь использование некоторых растительных жиров может вызывать аллергические реакции или оказывать негативное влияние на здоровье при длительном потреблении.

Как определить настоящий шоколад?

Рядовой покупатель может самостоятельно оценить качество шоколада по нескольким признакам. Настоящий шоколад быстро тает во рту, обладает характерным блеском, легко ломается с хрустом. В составе должны быть указаны какао-масло и какао-тёртое, а не только растительные масла. Также стоит обращать внимание на маркировку: если на упаковке присутствует надпись «шоколад», продукт обязан соответствовать стандартам по содержанию какао-продуктов и эквивалентов какао-масла.

Не менее важно изучать информацию о производителе и стране происхождения. Крупные бренды, как правило, строго следят за соблюдением нормативов, но случаи несоответствия стандартам встречаются и среди них. Поэтому контроль со стороны государственных органов и информированность потребителей остаются ключевыми инструментами защиты рынка кондитерских изделий.

Вывод

Ситуация с запрещением российского шоколада в Беларуси подчёркивает важность строгого соблюдения стандартов при производстве и реализации кондитерских изделий. Шоколад — это не просто сладость, а продукт с чётко определённым составом и требованиями к качеству. Использование эквивалентов какао-масла выше допустимой нормы не только нарушает законодательство, но и вводит потребителя в заблуждение относительно истинных свойств товара.

Для белорусского рынка такие меры контроля — гарантия того, что на полках магазинов окажется только тот шоколад, который соответствует высоким стандартам безопасности и качества. Покупателям же рекомендуется внимательно относиться к выбору сладких продуктов, доверять проверенным производителям и изучать информацию на упаковке. Только так можно быть уверенным в том, что выбранный шоколад принесёт не только удовольствие, но и пользу.